Gestionar establecimientos de bar y cafetería exige unos conocimientos básicos sobre cómo elaborar menús, el uso adecuado de materias primas, la conservación y envasado de alimentos, cómo crear platos atractivos innovadores y cómo hacer sitio a la creatividad. Almudena Villegas, profesional de larga experiencia y uno de los referentes en la gastronomía europea, explica en esta obra las claves del éxito a la hora de gestionar un establecimiento hostelero.